INOVASI BISNIS Kursi Premium di Restoran

;

INOVASI BISNIS Kursi Premium di Restoran

Ekonomi Yoga 08 Dec 2022 Kompas

Restaurant Revenue Management (RRM) didefinisikan sebagai menjual kursi yang tepat, kepada pelanggan yang tepat, dengan harga yang tepat, dan untuk jangka waktu yang tepat. Biaya operasional properti dan restoran secara keseluruhan terus meningkat menyebabkan mereka ingin memaksimalkan tempat duduk dan pergantian tamu. Dari keinginan ini muncullah ilmu untuk strategi tempat duduk restoran yang merupakan inti RRM. Disini pemilik restoran perlu memahami pengalaman yang diinginkan tamu dan profil pelanggan mereka untuk memaksimalkan potensi tempat duduk hingga bisa ditemukan pendapatan baru. Reservasi di restoran yang sangat terkenal bisa membutuhkan waktu 3-6 bulan. Di Indonesia, kita bisa menemukan antrean dua minggu untuk mendapatkan kursi di restoran terkenal. Kini mulai muncul pemesanan kursi di restoran yang lebih eksklusif. Para pelanggan harus membayar untuk kursi istimewa itu. Secara internasional dengan diperkenalkannya Michelin Guide terbaru serta musim liburan yang semakin dekat, orang mulai ramai berkunjung ke restoran. Pandemi yang mereda membuat orang ingin makan dan minum di luar rumah.

Untuk mendapat reservasi di salah satu restoran top di sebuah kota, seloroh tulisan di The Streets of Toronto, sama mustahilnya dengan mendapat tiket prapenjualan pertunjukan Taylor Swift. Bahkan, jika berhasil mendapatkannya, tidak ada jaminan Anda tidak duduk di bagian tak nyaman di restoran, seperti di sebelah dapur, dekat kamar kecil, atau dekat jendela berangin. Tablz, sebuah perusahaan yang berbasis di Toronto telah memulai platform yang memungkinkan pengunjung membeli tempat duduk premium pada waktu puncak di beberapa tempat makan malam di berbagai kota. Konsumen memilih kursi dan ruangan seharga 5 USD hingga 100 USD, tergantung kenaikan kenyamanan dan fasilitas. Semakin fasilitas dan kenyamanan meningkat, apakah mereka memilih kursi dengan pemandangan atau kursi yang jauh dari bar, harga semakin mahal. Untuk memastikan tempat dengan berbagai harga itu, konsumen bisa menilik langsung di platform dengan penampilan tiga dimensi. Orang dibawa ke kondisi riil tempat duduk dan ruangan. Ide Tablz ini menarik banyak restoran lain untuk bergabung. Hingga sekarang sudah 2.500 meja dipesan. Kini mereka hendak melebarkan sayap dari Kanada ke AS. Langkah Tablz juga menarik investor, mereka telah menerima pendanaan 2,5 juta USD dari investor asal New York yang berfokus pada dunia perhotelan. Di sisi lain, restoran juga memiliki pendapatan baru. (Yoga)